Terug naar het overzicht Dit recept afdrukken

#008 Virtuele mist

Brouw datum:	24 mei 2003
Gebrouwen door:	Ernst de Moor & Ernest ter Kuile
alcohol percentage:	5.9 %
Nederlandse categorie:	I

Recept naam:	Alternatief witbier
Recept van:	Theo van de Voorde
klasse:	B
stijl:	Witbier

Beschrijving

Dat wat een donker witbier moest worden, bleek niet troebel te zijn. Dus een virtuele mist.

Dit bier is bij wijze van experiment vergist met 3 verschillende gistsoorten. Opvallend was het verschil in tijd dat de gisten nodig hadden om tot vergisting te komen. De volgende tabel laat dit zien:

Gistsoort	Eerste activiteit	Smaak effect
korrelgist K97	na ruim 24 uur	De kleur is helder amber. Het bier heeft een lichte citrusgeur. De smaak is een licht zurige citrus smaak, weinig bitter. De koriander is amper te proeven, dat mag de volgende keer dus meer zijn. Wel lekker van smaak.
standaard bovengist	na 2 uur	De kleur is helder amber. Het bier geeft een zoetige geur. De smaak is zoetig, met een licht zurige nasmaak, weinig bitter. De koriander is amper te proeven, dat mag de volgende keer dus meer zijn. Wel lekker van smaak.
korrelgist S04	na 8 uur	De kleur is helder amber. Het bier geeft een zoetige geur. De smaak is kruidig (!), bitterder dan de andere twee. De koriander is duidelijker te proeven. Mijn persoonlijke voorkeur (Ernst) gaat uit naar de andere 2 gistsoorten, voor dit bier.

Recept gegevens

batch grootte:	25 l.
kooktijd:	60 min.
alcohol percentage:	5.9 %
Nederlandse categorie:	I
begin SG:	1053
eind SG:	1014
EBC (kleur):	0.0
EBU (bitterheid):	0.0
Water type	Hoofddorp

Ingrediënten

ingrediënt	hoeveelheid	kooktijd	waarde
Pilsmout	2.6 kg		3 EBC
Donker moutextract	518 g.		20 EBC
Tarwe moutextract	1 kg
Curacao-schillen	10 g.	60 min.
Citroen	1 stuks	60 min.
Saaz hop	14	60 min.	2.7 α
Hallertau Spalt Select	26	60 min.	4.9 α
Safale korrelgist K-97

Maisch schema

53 °C	61 °C	73 °C	76 °C
10 min.	10 min.	30 min.	5 min.