#005 Op zijn dubbelst

Vandaag brouwen we voor het eerst met volledig eigen brouwmateriaal. Van Jan Willem Fukkink hebben we een molen en andere zaken gekregen, waarvoor dank!

Deze keer is de inzet om een dubbel abdijbiertje te maken, en wat nieuwe brouw technieken (althans voor ons nieuw) te introduceren. Het eerste blijkt achteraf prima gelukt, het tweede maar gedeeltelijk.Dit is overigens de eerste keer dat we twee soorten labels gebruiken. Ernest heeft problemen met de beugel-labels zoals we tot dusver gebruikten, omdat zijn WestMalle flesjes een dikke rand hebben, precies op de plek waar het label moet komen.

De veranderingen die we tijdens het brouwen op het oog hadden zijn:

1) Gebruik een één pans maisch/kook systeem. Het idee is dat een cilindervormig filter bij het spoelen langzaam uit de pan omhoog wordt gehaald, zodat in de pan puur wort overblijft. Dit wordt mogelijk gemaakt doordat de pan sinds kort voorzien is van een kraan, zodat dit geheel eigenlijk meteen als emmerfilter dienst doet.
2) Kook met een hopzak ipv losse hop. Het voordeel is dat de wort niet meer gefilterd hoeft te worden, en daardoor meteen uit de pan via een koeler (ook nieuw) de gistfles in kan lopen.

Het eerste punt is volledig mislukt. De cilinder bleek 2 nadelen te hebben. Ten eerste was de cilinder zelf te klein, zodat amper alle schrootsel erin pastte, zeker toen het door water was uitgezet. Ten tweede hadden we gerekend op een temperatuurverschil tussen de cilinder en de buiten rand (dachten zelfs dat het extra water als buffer kon dienen tijdens de temperatuur stops). Maar dat het verschil 20 graden of meer was hadden we nooit kunnen voorzien. Vermoedelijk wordt dit mede veroorzaakt doordat de cilinder zo vol was dat er van doorstroming amper meer sprake was.

Kortom: Tijdens het brouwen namen we de beslissing dat we op de traditionele methode verder zouden gaan. Een emmerzeef hadden we nog niet (tot dusver 2 keer die van de vereniging geleend), maar wel 2 25 liter emmers. De emmerzeef werd dus tijden de temperatuurstops snel gemaakt.

Het tweede punt werkte wel goed. Het bier leek in de eerste instantie minder bitter, maar dat komt vermoedelijk omdat de hopharsen aan de zak zijn blijven plakken. Dit is niet erg, omdat ze anders in de gistfles uitkristaliseren en aan de wand van het vergistingsvat gaan plakken. Het uiteindelijk resultaat is ongeveer zo bitter als het bedoeld was.

Omdat we een kraan op de pan hebben gemonteerd, past hij niet meer in de hooikist (die moet nog worden bijgewerkt, maar je kunt nu eenmaal niet alles tegelijk doen). We isoleren dus met een oude slaapzak. Dat valt niet tegen.

Hieronder een overzicht van de handelingen, zoals die uitgevoerd zijn. Daaronder staan alle foto's.